Gnocchi al ragù oppure risotto alla milanese?
The winner is: gnocchi al ragù
L’alternativa più leggera sono gli gnocchi perché fatti prevalentemente di patate che, a parità di peso, hanno ¼ delle calorie del riso e, in più, apportano potassio dall’effetto drenante. Il ragù aumenta l’apporto di proteine, rendendo questo piatto molto più equilibrato in nutrienti. Da considerare un piatto unico che, grazie al buon indice glicemico, regala un effetto saziante prolungato. Il risotto ha più grassi nascosti poiché il riso, essendo particolarmente poroso, assorbe molto condimento. Anche se sembra asciutto e leggero, apporta più calorie di quanto si pensi ed è scarso in proteine. Per un pasto completo, bisognerebbe aggiungere un secondo.
Gnocchi:
Calorie 361
Proteine 14,8 g; Lipidi 11,7 g; Carboidrati 56 g
Risotto:
Calorie 423
Proteine 7,4 g; Lipidi 14,2 g; Carboidrati 70, g
Salumi misti oppure vitel Tonnè?
The winner is: salumi misti
I salumi, in questo caso, non vincono solo sotto il versante calorie, ma anche per la ricchezza in ferro e zinco, utili per rafforzare il sistema immunitario. Non a caso, sono previsti persino dalla dieta mediterranea come fonte di proteine nobili alternativa alla carne (1 volta alla settimana). Per compensare l’eccesso di sale che causa ritenzione idrica, mangiali con verdure o frutta come prosciutto e melone, per esempio: apportano potassio che “disarma” gli effetti gonfianti del sodio. Quanto al vitel tonnè, il punto debole è la salsa che – in un solo cucchiaio – supera le calorie di un etto di carne e persino il sodio dei salumi per la presenza di capperi e tonno in scatola.
Salumi:
Calorie 288
Proteine 19,8 g; Lipidi 23,2 g; Carboidrati 0
Vitel Tonnè:
Calorie 411
Proteine 37,85 g; Lipidi 27 g; Carboidrati 5,1 g
Polpo e patate oppure cocktail di gamberi?
The winner is: polpo e patate
La differenza calorica non è elevatissima, ma la combinazione polpo + patate vince nettamente per il perfetto equilibrio tra i nutrienti: pochi grassi (il polpo è magrissimo e, in questo piatto, l’unico condimento aggiunto è l’extravergine), e la perfetta combinazione tra proteine e amidi che assicurano un ottimo e prolungato senso di sazietà. I gamberetti al naturale equivalgono dal punto di vista dietetico al polpo perché hanno, rispettivamente 57 e 71 calorie per etto, ma l’aggiunta della salsa cocktail cambia tutto: duplicano i grassi e addio leggerezza!
Polpo e patate:
Calorie 213
Grassi 10 g; Carboidrati 19,1 g; Proteine 12,7 g
Cocktail di gamberi
Calorie 261
Grassi 21 g; Carboidrati 3,5 g; Proteine 14,7 g
Fritto misto oppure sushi?
The winner is: fritto misto di pesce
Ecco due modi diversi di intepretare i pesce e di cambiarne letteralmente i connotati nutrizionali. A sorpresa, il fritto misto è meno calorico! Certo, i grassi sono più elevati perché l’olio entra comunque, sebbene in minima parte (se si frigge in olio bollente, si forma subito una crosticina dovuta all’uscita del vapore acqueo dal cibo verso l’olio caldissimo che impedisce al grasso di entrare). In compenso, il valore proteico è molto alto e i carboidrati sono ridotti al minimo. Una frittura fatta a regola d’arte con olio di oliva o di arachide non fa assolutamemente male. Il sushi, apparentemente leggero, concentra molti carboidrati, quasi come un primo piatto. Sano e goloso, ma perdente in questa sfida!
Fritto misto
377 Calorie
28,50 g Proteine; 27,5 g Lipidi; 4,5 g carboidrati
Sushi
500 Calorie
15,12 g Proteine; 1,4 g Lipidi; 105 g carboidrati
Panna cotta oppure fragole con panna?
The winner is: fragole con panna
Le fragole sono il frutto meno calorico (solo 27 per etto) e, questo, già di per sé, giustifica la maggior leggerezza. Ma la discriminante è la panna: in questo caso, non è così pericolosa perché la montatura ingloba aria che la fa sembrare molto più abbondante. Le calorie scendono un po’ se si usa la panna al naturale, senza zucchero, e magari si addolcisce con il dolcificante. Il piacere è lo stesso! Nella panna cotta, invece, la panna viene incorporata senza aria, e in maggiori quantità. I valori nutrizionali che abbiamo indicato di riferiscono a quella che si compera in busta da preparare a casa, mentre se si opta per ricetta classica, bisogna considerare circa 50 calorie in più per porzione.
Panna cotta:
Calorie 240
Proteine 3 g; Lipidi 18.7 g; Zuccheri 15 g
Fragole con panna
Calorie 162
Proteine 1,8 g; Lipidi 14 g; Zuccheri 6,6
La vostra diet coach Samantha B.
