Con questi sì…
Birra e formaggio. Sono una coppia perfetta sia dal punto di vista nutrizionale (la presenza di grassi e proteine modula l’assorbimento dell’ alcol), sia sotto il profilo gourmand, a patto di sceglierli con lo stesso retrogusto per evitare che il sapore del formaggio venga compromesso: birre acidule con formaggi aciduli, birre dolci con latticini dolci, e così via. Per esempio, la English Old Ale o la Barley Wine, caratterizate da uno spiccato aroma di ciliegia o di Porto, si adattano ottimamente a formaggi freschi e delicati, mentre le birre che sanno di “affumicato” come alcune Porter o Stout si sposano bene con latticini analoghi tipo la provola affumicata. Quelle più saporite devono invece essere degne dei loro “competitori”: le doppelbock vanno bene con il brie, le trappiste con gusti piccanti tipo il pecorino, mentre le possenti barley wine o malt liquor, ad altissima gradazione (fino a 10 gradi) vanno bene con I classici strong come gorgonzola e camembert.
Birra e carne (marinatura). La birra ha un’acidità perfetta per rendere tenera e più digeribile la carne. In questo modo potete gustarvi dei tagli più magri, che in cottura diventano duri. Inoltre, la birra non altera il sapore della carne come fanno invece le marinature a base di vino e aceto. Fate qualche foro nella carne, sistematela in un contenitore Tupperware o in una grande busta richiudibile e aggiungete la birra (la ale inglese, la birra chiara a elevata gradazione alcolica, è ottima per il manzo.) Lasciate marinare in frigorifero per qualche ora o, ancora meglio, per tutta la notte. Non scolatevi la marinatura! Vi ricordo che dovreste sempre acquistare carne BIOLOGICA o comunque non di allevamenti intensivi. Io non mangio carne, ma sono democratica: il rispetto degli animali destinati alla tavola mi sembra il minimo.
Con questi no…
Pizza e birra. Sotto il profilo nutrizionale, l’accostamento non è dei migliori poiché la birra contiene lieviti, e rischia di fermentare nello stomaco assieme alla pasta della pizza. La colpa, però, non è della birra! Purtroppo a molte pizzerie fa comodo una lievitazione “sveltina” (un paio di orette invece delle canoniche 6-8 ore). Risultato? La pizza si digerisce malissimo perché continua a “lievitare” nello stomaco, con conseguenze facilmente immaginabili se si associano i lieviti della birra: praticamente una bomba nella pancia!
Birra e pasta al pomodoro. Birra e pomodoro sono due cibi molto acidi che, messi insieme, potrebbero peggiorare i sintomi della gastrite, dell’esofagite da reflusso e di qualsiasi problema di iperacidità gastrica. Non ci sono molte birre adatte a sostenere l’acidità del pomodoro, ad eccezione delle birre non molto frizzanti e dal gusto morbido come una Vienna ambrata o una altbier.
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