Sulla confezione è riportata la dicitura “dopo l’acquisto conservare in frigorifero” ed è dunque lecito chiedersi come mai in molti supermercati le uova siano vendute preferibilmente a scaffale. Il motivo è legato allo sbalzo termico: sulle uova refrigerate e poi lasciate a temperatura ambiente (accade nel tragitto sino a casa) si può generare una condensa che facilita la proliferazione di batteri sul guscio. Se fate la spesa in un supermercato dove le uova sono tenute al freddo, meglio portarle a casa in una borsa-frigo, soprattutto nella stagione calda. Una volta acquistate, occorre metterle sempre in frigorifero dove sono sicure fino alla data di scadenza ovvero 28 giorni dalla deposizione. Se tenute a temperatura ambiente, invece, i dati scientifici mostrano che non durerebbero più di 14 giorni.
Lavarle non serve!
Il rischio maggiore associato al consumo di uova non conservate correttamente è la Salmonella. Molte persone, per maggiore sicurezza, lavano le uova prima di riporle in frigo. Errore! Il lavaggio, al contrario, danneggia la cuticola esterna del guscio rendendolo più suscettibile alla penetrazione dei batteri. Uno dei pochi Paesi in cui le uova vengono lavate dai produttori e conservate in frigorifero sono gli Stati Uniti, ma queste uova più deperibili e hanno una scadenza più ravvicinata.
Precauzioni per le ricette senza cottura
Per tutte le ricette in cui è necessario usare uova crude come la maionese e il tiramisù, è fondamentale tirare fuori le uova dal frigorifero subito prima dell’utilizzo e lavarsi bene le mani dopo averle manipolate, prima di toccare altri alimenti o utensili.
