Una serata con gli amici. Meglio sushi o pizza? Il tuo istinto ti porta a sognare di addentare una succulenta e fumante fettona di pizza, ma la tua parte razionale – quella che stamattina ti ha fatto pensare “se non mi metto a dieta, prima o poi dovrò rifarmi il guardaroba” – ti fa optare per un rassicurante sushi? Errore! Anzi, orrore! Già, proprio così: un pasto composto da maki e rolls, non solo fornisce più calorie di una pizza, ma ha anche un potere saziante decisamente inferiore. Come dire, oltre al danno, la beffa. È dunque arrivata l’ora di fare chiarezza sull’alimento che piace a tutti. Nessuno escluso.
Prima notizia: ti allunga la vita!
Dimezza il rischio di infarto, mette al sicuro dai tumori e ci mantiene giovani. Si, stiamo parlando proprio di lei, la vera pizza margherita, quella con tanto sugo di pomodoro verace, mozzarella fiordilatte, olio extravergine di oliva e basilico! Uno studio condotto dall’Istituto di Ricerche ‘Mario Negri’ di Milano pubblicato niente meno che sull’European journal of clinical nutrition, ha dimostrato che mangiare la pizza una volta alla settimana diminuisce la possibilità di attacco cardiaco del 36%, mentre se la frequenza sale a due volte ogni sette giorni, il rischio crolla del 56%. Tutto merito del licopene, un portentoso antiossidante di cui è ricca la salsa di pomodoro e che, stando ai più recenti risultati scientifici, risulta uno dei più efficaci spazzini dell’apparato circolatorio, nonché un efficace antitumorale e antiage. Il licopene dà il meglio di sé in presenza di una piccola quantità di grassi che lo rendono più assimilabile: ecco dunque entrare in gioco il prezioso extravergine, sempre presente sulla pizza, che aggiunge le sue virtù ipocolesterolemizzanti e antinfiammatorie. Ma attenzione! Non tutte le pizze sono uguali: solo la pizza al piatto della pizzeria apporta vantaggi alla salute. Da evitare invece quella dei fast-food o quella spessa in tranci tipica del food-street, in cui la pasta ha una quantità di grasso eccessiva. Il vero peccato, dopo questa notizia, è che non serva la ricetta medica per «ordinare» una «margherita»: con i rincari di questo periodo, un aiutino del Servizio sanitario nazionale non sarebbe poi tanto male!
Calorie: tante o poche?
Una pizza margherita da pizzeria fornisce 760 calorie circa (il 45-50% del fabbisogno giornaliero di calorie), costituite da 150 grammi di carboidrati, 16 grammi di grassi e 16 grammi di proteine. Sulla base di questi dati puramente teorici, la margherita, dal punto di vista energetico, costituisce un pasto completo, anche se leggermente carente di proteine ed eccessivamente ricca di carboidrati.
Per migliorarne il profilo nutrizionale, anche se inevitabilmente si elevano le calorie si può optare per:
- la pizza ai frutti di mare: l’aggiunta di molluschi aumenta l’apporto di proteine e di grassi “buoni”. Una pizza così ha circa 840 calorie.
- la pizza quattro stagioni: la presenza di prosciutto aumenta la quota di proteine e grassi, mentre funghi e carciofini apportano preziose fibre. Ha circa 870 calorie.
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